啤酒生产实习报告(16)
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酒温低,压力稳,是装酒操作的基本条件.灌装要使酒冒到瓶口即压盖,有利于排除瓶颈内空气,必要时要采用"激沫"手段.装酒机在装酒后要清洗与杀菌后才能再使用.
压盖的质量主要取决于皇冠盖和压盖机本身的质量.瓶口的内外径,椭圆度和瓶身倾斜度也会影响到压盖郊果.压盖后,盖应严密端正,不得有单边隆起现象.加强封盖密封性能的检测,不仅可以保证封盖的效果,确保啤酒稳定性,而且可以减少包装损耗.
巴氏杀菌
经过过滤的啤酒,由于还含有少量的酵母活细胞或可能含有少量的杂菌,为保证啤酒的生物稳定性,必须有一个杀菌的过程.杀菌方式为巴氏杀菌,即在60的温度下,保温一段时间,使菌体营养细胞的蛋白质发生凝固,达到杀菌的效果.
巴氏杀菌的定义是在60℃经过1分钟后所引起的杀菌效应为一个巴氏灭菌单位,即1Pu值,它是灭菌温度和时间的函数.
贴标
即将商标贴于瓶身的过程.
要求:
a.商标品牌,品种必须与产品一致,生产日期正确,批号无误.
b.商标端正美观,紧贴瓶身与瓶颈,不皱折,不歪斜,不扯旗,不重叠,不脱落.
验标
人工进行的,将不符合贴标要求的酒瓶取出另行处理.
塑包
自动塑包机进行包装,塑膜从一侧包住酒瓶后经热风一吹,塑膜萎缩而将酒瓶包住.宝啤包装线的包装能力为每小时27000瓶.
包装好的啤酒入库待售.
3 分析讨论
宝鸡啤酒厂分为两个厂区:东厂和西厂.西厂设备陈旧,整个工艺过程需要大量的人力.而西厂则采用比较新的设备,并在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度,压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求.西厂的劳动力使用大大减少,生产效率远远超过东厂.啤酒行业的发展必然是一个工业化到自动化不断演变的过程.啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高,管理上更加完善.
啤酒厂的师傅讲述品酒时告诉我们啤酒中任何一个物质的变化对啤酒的质量都会有影响,由此可见啤酒生产工艺的每一个环节都非常重要.
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